curiosu / キュリオす
紀行で文化や歴史を綴る、好奇心をくすぐるメディア。
2 / 158 件
2026年5月17日
岩手の日本料理店で提供された山菜の美味しさから、その歴史的背景、アク抜きの重要性、多様な調理法、そして野菜との違いについて解説。縄文時代から続く山の恵みと、それを活かす人々の知恵に迫る。
2026年5月15日
山菜やこんにゃくのアク抜きに用いられる灰汁と米のとぎ汁。灰汁はアルカリ性でアクを分解・溶出させる一方、米のとぎ汁はデンプンで吸着し穏やかに除去する。食材の性質や目的に応じた使い分けが、日本の食文化を支えてきた。