焼津のサスエ前田魚店、一流料理人も通う「魚の仕立て」とは

焼津のサスエ前田魚店は、単なる鮮度だけでなく、魚の旨味を最大限に引き出す独自の「仕立て」技術で国内外の料理人から注目を集める。漁師との連携や独自の締め方、脱水技術などを駆使し、魚の命を活かす哲学を追求する。