見附宿で食べられたスッポン、江戸の人々はどのように調理した？

見附宿でスッポンが名物だった理由と、江戸時代にスッポンが「泥亀」から高級食材へと変化した背景を辿る。当時の調理法は鍋物や煮物が中心で、滋味深い出汁を味わう料理が主流だった。