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鹿児島県阿久根市特産のボンタンを餌に混ぜて育てられる「ボンタンぶり」。長島海峡の急潮で身が引き締まったブリに、ボンタンの成分がどのように影響するのか、その養殖方法と特徴を追った。
魚売り場で迷いがちなブリとヒラマサ。生物学的には近縁種だが、体型や胸ビレの位置、回遊範囲に違いがある。味わいもブリは濃厚な脂、ヒラマサは引き締まった身と旨みが特徴。それぞれの生態が食味に影響を与えている。