下関のフグ、禁断の味から福を呼ぶ食文化へ

下関駅前のフグ像が象徴するように、猛毒を持つフグが「福」に通じる「ふく」として日本を代表する食文化となった歴史を辿る。安土桃山時代の禁令から伊藤博文による解禁、そして現代の課題まで、下関のフグにまつわる人々の知恵と技術、そして変化を追う。