淡路島の伝助穴子、冬に脂が乗る理由と昔は捨てられていた過去

淡路島で獲れる大型の穴子「伝助穴子」。その特徴は冬に旬を迎え、脂が乗った濃厚な旨味にある。かつては大きすぎて扱いにくいとされたが、調理法の進化で高級食材となった。瀬戸内海の豊かな環境がその品質を育んでいる。