2026年5月15日

山形に冷やしラーメンが根付いたのはなぜ？ 栄屋本店の挑戦と気候・文化の背景

山形市で冷やしラーメンが定着した背景には、暑い気候と冷たい麺文化に加え、栄屋本店による脂分の除去や出汁の調整といった技術的課題の克服があった。ラーメンのスープを冷やした独自の形式が、地元で市民権を得た経緯を解説する。