2026年5月15日

仙台の牛タンはなぜソウルフードに？戦後から続く食文化の創造

仙台の牛タンがソウルフードとなった背景には、戦後の食糧難の中、料理人・佐野啓四郎氏が牛タンに着目し、厚切りや筋入れ、炭火焼きなどの工夫を凝らしたことがあった。輸入食材への依存や新幹線開業による知名度向上も、この食文化を形成する上で重要な要素となった。