2026年5月15日

東北の発酵食品：いぶりがっこから飯寿司まで、各地の食文化を紐解く

東北地方は、縄文時代から続く長い歴史の中で、厳しい寒冷な気候と豊かな資源を活かし、多様な発酵食品を生み出してきた。本記事では、秋田のいぶりがっこ、宮城の味噌、福島の紅葉漬けなど、各県の特徴的な発酵食品とその背景にある食文化、そして現代における新たな挑戦について解説する。