白小豆はなぜ希少で高級？平安時代から続く白い小豆の秘密

平安時代から文献に見られる白小豆。その白い色と栽培の難しさ、そして赤小豆とは異なる風味から、和菓子に欠かせない高級食材とされる理由を、歴史や産地の取り組みと共に辿ります。