curiosu / キュリオす
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魚の神経締め技術は、遠洋漁業の発展と共に活け締めの概念が広まった大正時代に萌芽。津本光弘氏らの「津本式」や、前田尚毅氏、藤本純一氏らの尽力により、科学的根拠と共に現代に普及した。
岩手県大船渡の荒木鮮魚店が、若い跡取りを中心に漁師と連携し、魚の神経締めに取り組んでいる。震災からの復興途上にある地域の厳しい漁業環境の中、この技術で魚の品質と価値を高め、水産業の未来を切り拓こうとする試みについて解説する。