水郷・佐原でマッシュルームが名産になった理由

千葉県佐原は「北総の小江戸」として知られるが、日本有数のマッシュルーム生産地でもある。稲作の裏作から始まった栽培は、原料の変化や市場のニーズに対応し、JRAの敷きわらと高度な環境制御技術によって発展した。