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兵庫県多可町で生産される「播州百日どり」は、一般的なブロイラーの約2倍にあたる100日間かけて肥育される。旨味成分のピークを狙った長期肥育と、開放平飼いなどの飼育環境が、その肉質を形作っている。
「地鶏」とは何か、在来種なのか品種改良なのか。農林水産省のJAS規格では、在来種の血統、平飼いなどの飼育方法、75日以上の飼育期間が定められている。ブロイラーや銘柄鶏との違いから、地鶏の独自の立ち位置が分かる。