curiosu / キュリオす
紀行で文化や歴史を綴る、好奇心をくすぐるメディア。
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讃岐うどんのルーツは弘法大師空海が伝えた製法とされるが、現代の麺の形は江戸時代以降に確立。瀬戸内の風土が小麦、塩、醤油、イリコを揃え、庶民の食として定着。戦後、製麺所の増加や観光客の増加で全国区となり、「うどん県」キャンペーンで地域ブランドを確立した。
山口県周南市にある「手打ちうどん くうかい」は、元讃岐うどん職人が故郷で開業し、四半世紀近く愛され続けている。国産小麦のブレンドや釜揚げ、複数の節を使った出汁など、手仕事へのこだわりが一杯のうどんを支えている。
博多のうどんが柔らかいのは、商人気質から生まれた「茹で置き」の習慣、九州産小麦の特性、そして出汁の風味を最大限に引き出すための工夫が理由。聖一国師が伝えた麺文化から、ごぼう天などの具材の定着まで、博多うどんの歴史と食文化を解説。