淡路島の鱧はなぜ特別？鳴門海峡の潮流と漁師の技が生む「べっぴん鱧」

淡路島南部、鳴門海峡近海で獲れる鱧は、速い潮流と滑らかな海底で育つため、身が引き締まり腹皮が柔らかい「べっぴん鱧」と呼ばれる。延縄漁法と熟練の骨切り技術により、その上品な旨味は京の都でも珍重されてきた。