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讃岐国は旧石器時代から豊かな生活が営まれ、律令制下で「上国」と評されるほど発展した。海上交通の要衝としての立地、塩や海産物の産業、そして空海による満濃池改修などの土木技術が、その豊かさを支えた。
讃岐うどんのルーツは弘法大師空海が伝えた製法とされるが、現代の麺の形は江戸時代以降に確立。瀬戸内の風土が小麦、塩、醤油、イリコを揃え、庶民の食として定着。戦後、製麺所の増加や観光客の増加で全国区となり、「うどん県」キャンペーンで地域ブランドを確立した。