curiosu / キュリオす
紀行で文化や歴史を綴る、好奇心をくすぐるメディア。
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日本の漬物の歴史は縄文時代に遡る。奈良時代には寺院で、平安時代には貴族の食卓で重宝され、江戸時代には庶民へと広まった。米を基盤とした発酵技術が多様な風味を生み出し、現代も健康食品として再評価されている。
約400年前に日本に伝わった唐辛子。隣国とは異なり、日本の食文化で主役級になれなかった理由を、伝統的な食文化や風土、香辛料との組み合わせといった観点から探る。
日本人の腸内細菌が海藻のポルフィランを分解する酵素遺伝子を持つという研究結果は、食文化と微生物の共進化を示す稀有な例です。この遺伝子水平伝播の仕組みと、日本人だけに特有ではない海藻分解能力について解説します。