curiosu / キュリオす
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淡路島で獲れる大型の穴子「伝助穴子」。その特徴は冬に旬を迎え、脂が乗った濃厚な旨味にある。かつては大きすぎて扱いにくいとされたが、調理法の進化で高級食材となった。瀬戸内海の豊かな環境がその品質を育んでいる。
宮島周辺の豊かな漁場と牡蠣養殖が穴子を育んだ。明治時代に駅弁として登場した「あなごめし」は、穴子の出汁で炊いたご飯が特徴で、旅人に愛され名物となった。
対馬が穴子の名産地とされる理由は、黒潮と大陸水が交錯する豊かな漁場と、魚体に傷をつけず資源を守る伝統的な「かご漁」にある。養殖は進んでおらず、天然物の高品質な穴子は、対馬の特殊な環境と人々の技術によって支えられている。