curiosu / キュリオす
紀行で文化や歴史を綴る、好奇心をくすぐるメディア。
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室町時代創業の虎屋。御用菓子司としての地位確立、東京移転、材料へのこだわり、普遍的な美意識、堅実な経営など、長寿の要因を辿る。金剛組やヤマサ醤油との比較から、伝統を守りつつ変化に対応する老舗の姿を描く。
香川県高松市で鍋焼きうどんが有名になった背景を探る。戦後の食文化、讃岐うどんの麺が煮込みに適している点、具材と出汁の組み合わせ、そして提供方法がその理由として挙げられる。老舗とセルフ店がそれぞれ独自のスタイルで提供し、地域に根差したソウルフードとなっている。