高松で鍋焼きうどんが愛される理由とは？老舗からセルフ店まで

香川県高松市で鍋焼きうどんが有名になった背景を探る。戦後の食文化、讃岐うどんの麺が煮込みに適している点、具材と出汁の組み合わせ、そして提供方法がその理由として挙げられる。老舗とセルフ店がそれぞれ独自のスタイルで提供し、地域に根差したソウルフードとなっている。