curiosu / キュリオす
紀行で文化や歴史を綴る、好奇心をくすぐるメディア。
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焼津周辺で「ジンドウイカ」と呼ばれるイカの標準和名、学名、そして「ヒイカ」「コイカ」などの地方名の由来を探る。沿岸性のイカであるジンドウイカが、焼津の食文化にどのように根付いているのかを、その生態や漁法、食文化と合わせて紹介する。
焼津のサスエ前田魚店は、単なる鮮度だけでなく、魚の旨味を最大限に引き出す独自の「仕立て」技術で国内外の料理人から注目を集める。漁師との連携や独自の締め方、脱水技術などを駆使し、魚の命を活かす哲学を追求する。
魚売り場で迷いがちなブリとヒラマサ。生物学的には近縁種だが、体型や胸ビレの位置、回遊範囲に違いがある。味わいもブリは濃厚な脂、ヒラマサは引き締まった身と旨みが特徴。それぞれの生態が食味に影響を与えている。
宮崎県の漁師・津本光弘氏が考案した「津本式」。魚の血を徹底的に抜くこの技術は、どのように確立され、魚の品質をどう変えたのか。SNSでの普及の経緯や、従来の活け締めとの違いも紹介。