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奈良時代に薬として伝来した砂糖は、江戸時代に奄美大島などで生産が本格化。薩摩藩は財政難打開のため黒糖生産を強制し、島民は過酷な労働を強いられた。現代では加工品としても多様化し、地域文化を象徴する存在となっている。
鹿児島県では、サツマイモ伝来の歴史的経緯や、シラス台地、米作地帯、奄美群島といった多様な風土が、芋・米・黒糖という複数の原料による焼酎文化を育んできた。それぞれの地域性が独自の製法と銘柄を生み出している。