curiosu / キュリオす
紀行で文化や歴史を綴る、好奇心をくすぐるメディア。
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海から遠い京都で、祇園祭の時期に鱧が夏の味覚として定着した理由を探る。鱧の生命力の強さと、それを生かす運搬・骨切り技術の歴史を辿る。
淡路島南部、鳴門海峡近海で獲れる鱧は、速い潮流と滑らかな海底で育つため、身が引き締まり腹皮が柔らかい「べっぴん鱧」と呼ばれる。延縄漁法と熟練の骨切り技術により、その上品な旨味は京の都でも珍重されてきた。
山口県沿岸の砂泥底と瀬戸内海特有の潮流が、高級魚である鱧の好漁場となっている。古くから関西へ出荷されてきた鱧だが、近年は地域ブランド化や「はも塾」による技術伝承で地元消費も拡大している。