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広島県東広島市西条は、極めて軟水である地下水を利用した酒造りで知られる。硬水が主流だった時代に、三浦仙三郎が軟水醸造法を確立し、この地の酒を全国に広めた。盆地の冷涼な気候や良質な米も発展を支えた。
広島の内陸部は、山々と川が刻んだ歴史、霧や雪といった気候、そして神楽や酒造りといった独自の文化を育んできた。沿岸部とは異なる、山と水との共生がもたらす多様な顔を紹介する。
東広島の酒造りは、軟水という課題から始まった。三浦仙三郎が軟水醸造法を確立し、龍王山の伏流水と盆地の気候、精米技術が融合。灘・伏見とは異なる中硬水で、まろやかさと旨味を両立させた酒を生み出してきた。
広島県東広島市で、広島大学との共同研究により開発された「東広島こい地鶏」。130日以上の長期飼育と酒粕などを配合した特別な飼料で、旨味と口溶けの良い脂を両立させた肉質が特徴。G7サミットでも提供され、地域の食文化を牽引する存在となっている。